一、臭氧消毒应用背景
食（shí）品安全的重要性（xìng）日渐受到国家重视是不（bú）争的事（shì）实。食品生产企业是（shì）食物供应链中最重（chóng）要（yào）的一环，政府执（zhí）法部门和消费（fèi）者将更多的目光关（guān）注（zhù）到（dào）食（shí）品安全上。这（zhè）一趋势向各类食品加工企业提出了严格（gé）的挑战。严格的卫（wèi）生（shēng）要（yào）求，高（gāo）度的卫生水准，是食品加工企业成功发展的基本保障。
食品生（shēng）产、加工、储存、销售等环节中（zhōng）的消毒（dú）灭菌是（shì）企（qǐ）业必（bì）须解决好的问（wèn）题。随着社会（huì）的（de）发展和科技的不断（duàn）进（jìn）步，传统的紫外线消毒和化学（xué）药（yào）物（wù）消毒方法逐渐暴露出诸多（duō）弊端。此时，臭氧消毒（dú）技术因其特有的优势受到（dào）人们越来（lái）越多的关（guān）注。
臭氧消毒技术是近年（nián）才引入食品加工业的一项卫生消毒新技术。臭氧气体和臭氧（yǎng）水的杀（shā）菌消毒特点，使其（qí）具备了在食品生产环节替代现（xiàn）行紫（zǐ）外线和化（huà）学（xué）药物消毒方法的优势。还能解（jiě）决某些食品（pǐn）不能采用热消毒办法的问题，同（tóng）时大大减少了能源（yuán）的（de）消耗，减少消（xiāo）毒成本（běn）。
二、国内外臭氧消（xiāo）毒技（jì）术应用现状
1904年国外就有利用臭氧保存牛（niú）奶、肉制（zhì）品、奶酪、蛋白等食品的报（bào）道， 1909年法国德彼涅冷冻厂正式使用臭（chòu）氧对（duì）冷冻肉表（biǎo）面杀（shā）菌（jun1）。二战后，欧洲（zhōu）国（guó）家发展了用于远洋运输船舶食品冷藏仓消毒、防霉、保（bǎo）鲜的臭（chòu）氧发生器.到八十（shí）年代中期，包括我（wǒ）国在内的食品船舱都装备了臭氧设备，现已（yǐ）推广到食（shí）品集装箱、食品冷藏车（chē）内（nèi）。
臭氧（yǎng）具有杀菌（jun1）力强，不产生二（èr）次污染的优越性，在（zài）发达国（guó）家被（bèi）广泛应用于食（shí）品（pǐn）工业、医药工业、饮料生（shēng）产、日化工（gōng）业、远洋（yáng）运输（shū）及餐饮业等。臭氧在我国的应用在90年代初期起步，经历了十多年的历（lì）程，正在不（bú）断的（de）成（chéng）熟和完善中（zhōng）。
三、臭氧应用的机理
臭氧是一（yī）种在（zài）室（shì）温和冷冻（dòng）温（wēn）度下存在的淡蓝（lán）色的、有（yǒu）特殊（shū）鱼腥味的气体，它（tā）在水中部分溶解，且随（suí）着（zhe）温度的降低而溶（róng）解（jiě）度增加，在常温（wēn）下能自（zì）行（háng）降解产生大量的自（zì）由基，最显著的是羟基自由基，因而（ér）具有强氧化性的特点。臭氧（yǎng）是一（yī）种潜（qián）在的氧化剂，其氧化能力仅次于氟、羟（qiǎng）基自由基，实际应（yīng）用（yòng）中呈现出超强的消毒（dú）、灭菌等作（zuò）用。一旦与（yǔ）水混合，可与水中的酸类、亚硝酸盐、氰化（huà）合物等还原性无机物发生反（fǎn）应。其（qí）次（cì），臭氧还能与一些有机（jī）物（wù）反（fǎn）应，使有（yǒu）机物发生（shēng）不（bú）同程度的降（jiàng）解，变成简单的中间体，再进一步彻底（dǐ）氧化生成CO2和水，这一性质使之成为水（shuǐ）处理中最具有（yǒu）潜力的氧化剂和消毒剂。
臭氧（yǎng）在消毒（dú）、灭菌过（guò）程（chéng）中仅（jǐn）产生无毒的氧化（huà）物，多余的臭（chòu）氧最终还（hái）原成为氧，不存在残留物，没（méi）有任（rèn）何遗留污染的问题，可直接用于食（shí）品的消毒、灭菌。这是其他（tā）任何的（de）化（huà）学消毒方法（fǎ）所无法（fǎ）比拟的（de），是食（shí）品（pǐn）生产中不可多得的冷消毒剂（jì）。
在食（shí）品生产企业（yè）中，臭氧可起到以（yǐ）下几种作用：
1、杀（shā）菌消（xiāo）毒—杀灭微（wēi）生物
臭氧为气体消毒剂，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破（pò）坏肉（ròu）毒杆菌素。杀菌能力（lì）强。
2、除（chú）臭净化－氧化分（fèn）解有机物或无机物污染
臭（chòu）氧去除异味性（xìng）能极好（hǎo）。依（yī）赖其强氧化性能可快速分解产生臭味及其（qí）他气味的有机（jī）或（huò）无机物（wù）质。臭味的主要成分是胺、硫化氢、甲硫醇（chún）等。臭（chòu）氧对其（qí）氧化（huà）分解，生成物没有气（qì）味。
3、保鲜－分（fèn）解（jiě）果蔬代谢产（chǎn）物
臭氧在食品贮藏中的应用（yòng）除了具有杀灭或抑制霉（méi）菌生长（zhǎng）防止腐烂作用之（zhī）外，还具有防止老化保鲜作用（yòng），其机理是（shì）臭氧可以氧化分解果蔬（shū）生理代谢作用呼（hū）吸（xī）出的熟剂（jì）--乙烯气（qì）体，乙烯中间产物，也具有（yǒu）对（duì）霉（méi）菌等微生物的抑（yì）制作用。
4、降解（jiě）农残
臭氧具有的强（qiáng）氧化（huà）性，能有（yǒu）效分解残留在农作物（wù）上的农药，降低其对（duì）人体的（de）危害性（xìng）。
四、臭氧消毒方法的优越性
1、优（yōu）于化学消毒方（fāng）法：臭氧作（zuò）为（wéi）高效（xiào）广谱无残留污染的（de）气体消毒（dú）剂（jì）比（bǐ）食品行业常用的消毒（dú）剂具有特殊的优越性。与（yǔ）过氧乙酸、高锰酸钾、甲醛（福（fú）尔马林）、二氧化硫等化学消毒剂相比，其杀菌能力与过（guò）氧乙酸相当，高于其他消毒剂。
臭氧会（huì）自行分解（jiě）为氧气，不产生残留污染，消毒后不需通（tōng）风换气。常规消毒（dú）均需通风换气或化学中和，麻（má）烦而又降（jiàng）低消毒效果。臭氧（yǎng）可直接对食品使用（yòng）作杀菌或防霉保鲜，为干法消（xiāo）毒，简单易行。臭氧杀菌（jun1）浓度对（duì）食品是极微弱的氧化浓度（dù），对食品完全无害（hài）。
2、优于紫（zǐ）外线（xiàn）照（zhào）射
(1) 臭氧到处渗透（tòu），没有卫生（shēng）死角。紫外线只有照（zhào）射到物体（tǐ）表面且达到一定的照射强度标准才有杀菌（jun1）效果。食（shí）品车（chē）间一般比较高大，致使紫外线照射强度远远不够，特别是距（jù）离远，照（zhào）射产生（shēng）很大（dà）死（sǐ）角，如加（jiā）工案板（bǎn）下部等（děng）。臭（chòu）氧为气体，渗（shèn）透性（xìng）强，扩散性好，浓度均匀，没（méi）有死角；
(2) 杀菌速度（dù）快。紫外线照射杀菌需要较（jiào）长的作用时间，一般要照射（shè）6小时（shí）以上，而（ér）符合标准浓（nóng）度（dù）的臭氧只需开机1小（xiǎo）时左右即（jí）可；
(3) 高湿度下杀菌效果更好。紫外线照射杀菌在环境相对（duì）湿度达到60%以（yǐ）上时，消（xiāo）毒效果急剧下降，湿度达到80%以上时（shí）反可诱使细菌复活。臭（chòu）氧（yǎng）则相（xiàng）反，湿度越高，杀菌（jun1）效果越好。这是由于高湿度下细（xì）胞膜膨（péng）胀变（biàn）薄，其组织容（róng）易被臭氧破坏，这一（yī）特性对于食品行业（yè）中普遍存在的高湿环境特别适合；
(4) 有低（dī）浓度保洁功能。紫外线照射时生产人员必须离开现场，照射完成（chéng）后（hòu）无法用（yòng）低功（gōng）率的紫外线照（zhào）射保洁；臭氧（yǎng）消（xiāo）毒时生产人员（yuán）必须离开现场，消毒完（wán）成后可以调低臭氧发生（shēng）量，用符合国家卫生标准的低浓度臭氧继（jì）续保持生产（chǎn）车间的空气清洁。
3、除臭净化效果极好
臭氧依靠其强氧化性能可快速分解产（chǎn）生臭味（wèi）及其其它气味的有机或（huò）无机物质后达到脱臭效（xiào）果，将臭（chòu）味根（gēn）源物质分（fèn）解成无害物质。例如：将氨氧化成氮气和水。
五（wǔ）、臭氧在食品生产过程中的（de）具体应用
臭氧在（zài）食（shí）品（pǐn）行业（yè）的具（jù）体应用主要有以下几个方面：
1、生（shēng）产车间空（kōng）气杀（shā）菌消毒
生产车间的微生物污染是影响产品质量的极重要因素，臭氧不但可以有效地杀灭它（tā）们，并可有效去除车（chē）间异味。能使（shǐ）生产车间（jiān）的空气、地面、操作台、器具等物体表面细（xì）菌指标达标合（hé）格。
2、更衣室和工作服消毒（dú）
生产车间的大部分细菌（jun1），都能通过加工（gōng）人员（yuán）的工作服带入生产车间，严重时会导致大面（miàn）积传（chuán）播，应引起（qǐ）足（zú）够重视。食品（pǐn）加工企业大多数采（cǎi）用紫外线（xiàn）照（zhào）射消（xiāo）毒，因紫外线照（zhào）射的天然缺陷（xiàn），消毒效（xiào）果较差（chà），而（ér）臭氧气体可渗透服装各个部（bù）位，故利用（yòng）臭氧对（duì）工（gōng）作服进行消毒是高效、简单的方法。
3、生产用水的（de）杀菌净化
臭（chòu）氧在（zài）水中对细（xì）菌、病毒、微生物等杀灭率更（gèng）高、速度更快，对水中（zhōng）有（yǒu）机化合物等污染物质去除彻底，而又不产生二次污染（rǎn）。通常生产用水采用氯制剂进行消毒，由（yóu）于水源受到有（yǒu）机化学产物污（wū）染日趋严重，氯制剂消毒后会产（chǎn）生氯仿、二氯乙烷（wán）、四（sì）氯化碳等氯化有机（jī）物，这些（xiē）物质具（jù）有（yǒu）致癌性，因而欧盟（méng）国家已禁止使用氯（lǜ）系列（liè）长（zhǎng）效消毒药（yào）剂，日本也将逐步禁（jìn）止使用。而臭氧消毒处理后不产生（shēng）二次污染化合物，且臭氧对细菌的杀灭率比氯制剂更高，杀灭速度（dù）大约是氯制剂的300～600倍。特别在预冷消毒中（zhōng），克服了次氯酸钠（nà）消毒后氯残留（liú）的缺点，可以高效（xiào）、经济、简便的杀灭细（xì）菌。
4、制备高浓度的臭氧水（shuǐ）做为新型消毒剂
把高（gāo）浓度的（de）臭氧溶（róng）解于水中。制成的臭氧水具有极（jí）强的广谱杀（shā）菌效果，同（tóng）时对（duì）各（gè）种农药、有机毒物、重（chóng）金（jīn）属离（lí）子都有极（jí）强的降（jiàng）解作用。高浓度的臭氧（yǎng）水在完成杀菌消毒及降解其它有害（hài）物质时，臭氧重新变成氧气，在（zài）水中不留下残留物，无二次（cì）污染和任何（hé）副作（zuò）用。
5、食品冷库和保鲜冷（lěng）库消（xiāo）毒（dú）
冷（lěng）库（kù）的（de）生（shēng）物污染源主要是霉菌，它们对化（huà）学消毒剂有很强的耐受力（lì），而且在（zài）低温（wēn）条（tiáo）件下存活。实验证明：使（shǐ）用浓（nóng）度（dù）为6～12PPM的臭（chòu）氧连续（xù）3～4小时消毒，可以将包括抵抗力极强（qiáng）的未萌（méng）动孢子杀（shā）死。停机后封库24小时以上，细（xì）菌杀灭率达90%左（zuǒ）右，霉菌杀灭率（lǜ）可达80%左右（yòu）。在食（shí）品保鲜（xiān）中（zhōng）应用臭氧可（kě）以起到杀（shā）菌防霉与减缓（huǎn）新陈代谢（xiè）的作用，同冷（lěng）藏、空调、包装协同使（shǐ）用，更能提高食品的保鲜效果。
（珏钰牌HY系列臭氧发生（shēng）机和臭氧（yǎng）水机，自带气源前置（zhì）预处理（lǐ）系统，臭氧出口（kǒu）浓度高，产量稳定，是（shì）食品生产企（qǐ）业（yè）消毒杀菌（jun1）的理想选择（zé）。）