中国（guó）是世界上（shàng）蔬（shū）菜生（shēng）产大国。在蔬菜制品中人们最喜欢的，最常（cháng）吃的，历史最悠久的当（dāng）数腌（yān）制蔬（shū）菜制品，随（suí）着（zhe）产品工艺技术的发展与（yǔ）改进，泡菜的（de）风（fēng）格脱（tuō）颖而出，不同（tóng）风味的泡菜（cài）被企（qǐ）业推陈出新，泡菜也越来越受（shòu）人们（men）的青睐，而韩（hán）国人对（duì）泡菜痴迷堪称世界有名。
在四川地区有许（xǔ）多泡菜生产企业（yè），生产不同（tóng）风格的（de）泡菜制品，这些企业在原来对泡菜加工中的消（xiāo）毒杀菌不是（shì）特别重视（shì），究其主要原（yuán）因是（shì）泡菜是高盐食品，细菌（jun1）不易在（zài）上面生长繁殖。但（dàn）是，不可避免的有（yǒu）一部份细菌可以在泡菜上生长，对泡菜（cài）的品（pǐn）质，风味产（chǎn）生一定的影响（xiǎng），影响泡菜的保质期。
臭氧在泡菜加工各环节中的应用
泡菜一般有下面几个加工流程：1、新鲜青菜收购，2、入池盐渍，3、发酵，4、清洗，5、入坛二次发酵，6、配料，7、装袋，8、打包装箱，9、入库等。泡菜加工中，需要消毒杀（shā）菌的环节（jiē）主（zhǔ）要有清洗（xǐ），配料和（hé）装袋三（sān）个（gè）环节。
1、在清（qīng）洗环节，可以使（shǐ）用泓（hóng）源牌HY-YWG型高浓（nóng）度臭氧水（shuǐ）机（jī）生产的高浓（nóng）度臭氧水对泡菜进行清洗消毒（dú），臭氧可以有（yǒu）效去除泡菜上（shàng）的有害菌，并且可（kě）以氧化（huà）泡菜中的亚（yà）硝酸盐，提升泡菜的品质。
2、在（zài）配料环节，可以在（zài）配料间使（shǐ）用泓源牌（pái）HY型空气杀菌（jun1）消毒机对空（kōng）间进行消毒，可以有效防止空气中的（de）沉降菌对配料的二次（cì）污染，从而提高产品质量，延（yán）长产品（pǐn）的（de）保（bǎo）质期（qī）。
3、在（zài）装（zhuāng）袋环（huán）节，可以（yǐ）在包（bāo）装间使用泓源（yuán）牌HY型空气杀（shā）菌消毒机（jī）对空间进行消毒，杀灭（miè）空间中的沉降菌，防（fáng）止空气（qì）中的沉降（jiàng）菌对产品的二次（cì）污染，另外也可以使用泓（hóng）源（yuán）牌HY-X臭氧（yǎng）消毒（dú）柜对（duì）包材进行臭氧熏（xūn）蒸（zhēng）消（xiāo）毒，减少因为（wéi）包材带菌对产品的再（zài）次污（wū）染，从而（ér）提高产品（pǐn）质量，延长产（chǎn）品的保质期，提高（gāo）企业的效益。